Le chocolat : le cuisiner, un plaisir ; le déguster, un régal ; l’équilibrer, des astuces !

A 14h tapantes, elles étaient toutes là. Tablier rouge de la Mutualité autour du cou, les participantes de l’atelier « Je cuisine du chocolat » étaient prêtes à se frotter à la question du jour : comment peut-on s’offrir, de temps en temps, des mets au chocolat sans pour autant mettre à mal son équilibre alimentaire ? Un programme proposé par la Mutualité Française Pays de la Loire en partenariat avec le Clic’Entour’âge et l’agglomération de la Roche-sur-Yon. Pour guider nos cuisinières tout au long de la séance, la Mutualité a fait appel à Audrey Lebreton, diététicienne, que les participantes retrouveront au cours des deux autres séances qui suivront en avril et juin « Je cuisine végétarien » et « Je cuisine pour protéger mon cœur ».

Le  programme du jour est alléchant 

Les cuisinières vont concocter un café gourmand comprenant, en petites quantités, des Tim’s chocolat, des mini-choux au chocolat, une mousse chocolat blanc et des cakes légers au chocolat. En cuisine, Audrey agrémente ses conseils culinaires d’astuces santé, comme par exemple remplacer la confiture de la recette des Tim’s par de la compote, opter pour du fromage blanc à 0% à la place de la matière grasse des cakes, ou encore augmenter les quantités de poire dans la recette des cakes pour alléger la pâte.  Après une heure en cuisine, place à la dégustation. « Nous proposons aux participantes de partager leur préparation. Ce temps d’échange permet à la diététicienne d’aborder de manière conviviale  les principes pour rééquilibrer son alimentation après s’être offert un café gourmand comme celui-ci » précise Claire Chevreux, responsable Prévention Promotion Santé à la Mutualité Française Pays de la Loire.

Alors comment garder un équilibre alimentaire après un tel en-cas ?

« Ce rééquilibre alimentaire pourra se faire dès le dîner pour celles d’entre vous qui le pourront ou dans les jours qui suivent » rassure Audrey. En effet, quand on parle d’équilibrer son alimentation, on se base sur les repas pris dans la journée ou les jours qui suivent. Une précision précieuse qui d’emblée permet d’envisager les choses plus sereinement. Donc au dîner, ou pour les repas à venir, moins de féculents ou de produits céréaliers puisque le café gourmand comprenait de la farine, pas de surplus sucré ni de graisse si possible, puisque le chocolat en a apporté. L’exemple du repas de « rééquilibrage » : une soupe sans pommes de terre (la courgette peut se substituer aisément à la pomme de terre et apporter la même onctuosité) suivie d’une salade composée assaisonnée à l’huile d’olive ou de colza et contenant jambon ou thon et tomate, avant de finir par un dessert compote/fromage blanc.

Faire rimer Alimentation, Equilibre et Plaisir

La fin de séance permet ensuite de faire quelques piqûres de rappels  sur  l’équilibre alimentaire. Quels sont les principaux groupes d’aliments ? Lesquels sont à privilégier ? En fonction de quel âge ?… Ces notions ont été abordées au cours du cycle qui a précédé cet atelier chocolat et que la plupart de nos cuisinières ont suivi.  Le cycle proposait une sensibilisation à l’importance de l’équilibre alimentaire et de l’activité physique, histoire de partir sur de bonnes bases avant de se mettre aux fourneaux. « L’objectif global de notre démarche est d’aider les personnes à s’octroyer un temps pour évaluer leur comportement alimentaire, car on prend tous des habitudes alimentaires liées à notre famille, à notre culture, à notre mode de vie. Il ne s’agit pas de tout remettre en cause mais de voir les pratiques que l’on peut améliorer pour faire rimer Alimentation, Equilibre et Plaisir ». conclut Claire.

 Annie Lebrun-Le Gall